Zutaten:

200 g Dinkel, fein gemahlen
75 g Vollrohrzucker, fein gemahlen oder Staubzucker
100 g Mandeln, gemahlen
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
100 g Butter, weich
1 Pr Salz          
4 Eigelb
50 g Vollrohrzucker, fein gemahlen
Saft und Schale von 1 Zitrone     
4 Eiweiß
1 Pr Salz
Mark einer Vanille-Schote     
75 g Mandeln, gemahlen     
2 EL Puddingpulver     
400 g Trauben     

Zubereitung:

Teig:      
Dinkel, Vollrohrzucker oder Staubzucker, Mandeln, Zitronensaft, Butter und Salz rasch zu einem Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca 10 min vorbacken.

Füllung:
Eigelb, Vollrohrzucker, Saft und Schale von der Zitrone schaumig rühren. Eiweiß, Salz, Vanille steif schlagen und abwechselnd Mandeln vermischen und mit Puddingpulver unter die Eimasse heben.

Trauben auf den vorgebackenen Tortenboden verteilen. Eimasse draufgeben und bei 180°C ca. 55 Minuten backen.