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fitness.at Weihnachtsmenü 2015

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fitness.at Weihnachtsmenü 2015

Das fitness.at-Christkind bringt dir heuer folgenden Vorschlag für das Weihnachtsmenü: Zwiebelcremesuppe mit Portwein, Kürbis-Palatschinken, Gedämpftes Forellenfilet auf Gemüse und als süßen Abschluss gibt es Amaranthcreme mit Beeren.


Zwiebelcremesuppe mit Portwein*

Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
½ Kilo rote Zwiebeln
2 EL Raps- oder Olivenöl
Salz
¼ Chili, frisch
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
60 ml Portwein
250 ml Gemüsefond
¼ Vanilleschote
1 TL dunkle Schokolade (mindestens 80 %) gerieben

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz ca. 10 Minuten schmoren, dabei immer wieder umrühren.

Chili fein hacken und gemeinsam mit dem Tomatenmark unter die restlichen Zwiebeln rühren. Mit Rotwein, Portwein und Brühe aufgießen. Die Vanilleschote aufritzen, zur Suppe geben und anschließend 15 Minuten köcheln lassen.

Die Vanilleschote entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und abschmecken. In Suppenteller füllen, die zur Seite gestellten Zwiebeln einlegen. Mit etwas geriebener Schokolade bestreuen.

Kürbispalatschinken mit Karotten-Labné*

Zutaten:
Labné:
1,5 kg Joghurt
4 mittelgroße Karotten
einige Safranfäden
2 EL Obers
1 Prise Meersalz

Palatschinken:
500 g Kürbisfruchtfleisch
6 Eier
0,5 l Milch
200 g Weizenmehl universal
1 Prise Salz

Zubereitung:
Für das Labné ein grobes Sieb mit einem Tuch oder einer Stoffwindel auskleiden. Joghurt in das Sieb geben und einige Stunden abtropfen lassen. Fertig ist der Frischkäse!

Die Karotten schälen, in feine Würfel hacken und kurz dämpfen. Die Safranfäden mörsern und in 2 EL obers auflösen. Frischkäse mit Safranobers und Karotten vermengen und mit Salz abschmecken.

Für die Palatschinken den Kürbis fein reiben. Eier mit Milch verquirlen, Mehl und Salz einrühren und zuletzt die Masse mit dem geriebenen Kürbis vermengen.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett hauchdünne Palatschinken bei niedriger Temperatur herausbacken. Die Palatschinken mit der Karotten-Safran-Labné füllen und sofort verzehren. 

Forellenfilet auf Gemüse, Thymiankartoffel und frischem Kren**

Zutaten für 6 Personen
900 g Forellenfilet
900 g Gemüse nach Wahl in Streifen
900 g Kartoffelspalten mit der Schale
etwas Gemüsebrühe
etwas geriebener Kren
Salz, Pfeffer, Zitrone, Dill, Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Rapsöl

Zubereitung:
Das Forellenfilet in Streifen schneiden und würzen. Wurzelgemüse in etwas Rapsöl andünsten und die Gewürze dazugeben, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und das Forellenfilet daraufsetzen. Die Pfanne zudecken und im Rohr bei 150° Celsius etwa 15 Minuten dünsten.

Rapsöl mit frischem Thymian mischen und die Kartoffelspalten damit marinieren. Auf ein Backblech geben, leicht salzen und im Rohr bei 180° Celsius knusprig backen. Den Fisch mit den Wurzelgemüse und den Kartoffelspalten anrichten und mit Kren bestreuen.

Amaranthcreme**

Zutaten für 8 Personen
130 g Amaranth
300 ml Wasser
250 ml Kokosmilch
400 g Bananen
etwas Haselnüsse gerieben
250 g Beeren nach Wahl
Zitronensaft, Honig, Mandelblättchen

Zubereitung:
Amaranth in heißes Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen, bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten weich dünsten. Das Ganze auskühlen lassen.

Danach die klein geschnittenen Bananen, Zitronensaft, Kokosmilch zum Amaranth geben. Die Nüsse dazugeben und mit etwas Honig süßen. Mit den Beeren und den gerösteten Mandelblättchen anrichten.

*Aus: Eva Derndorfer; Marlies Gruber: Farben essen. Heute koch ich Rot-Gelb-Grün: maudrich Verlag. Wien, 2015.

**Rezepte von Küchenchef Martin Thaller vom Kneipp Kurhaus Bad Mühllacken




 


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Das Kneipp-Traditionshaus in Bad Mühllacken in Oberösterreich hat sich ganz auf Fasten, Basenfasten und Entschlacken spezialisiert.

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