Zutaten:

2 Zucchini
2 Melanzani
4 Eiertomaten
3 rote Paprika
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
8 EL Olivenöl
5 EL Acetobalsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini und Melanzani waschen, längs halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Eiertomaten vierteln, Paprika in Achtel schneiden. Anschließend Gemüsezwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Danach die Knoblachzehe quer halbieren.

Thymian und Rosmarien waschen, je einen Zweig beiseite leben, den Rest fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Danach das Gemüse darin goldbraun braten.

Im verbliebenen Öl den Knoblauch mit den Kräutern anbraten, dann den Knoblauch wieder entfernen.

Das Kräuteröl über das Gemüse geben, Anschließend den Salat noch mit Acetobalsamico beträufeln und ziehen lassen.

Nach ca. einer Stunde etwas Salz darüberstreuen und mit Pfeffer und Kräutern dekorieren.